なすの冬の準備は最も人気があります。特別な場所は、野菜がジューシーで、殺菌が不要なバカットサラダがあり、料理自体は低脂肪でわずかにスパイシーです。
辛味は自分の裁量で制御できることに注意してください。必要に応じて、唐辛子を追加する(または新鮮な唐辛子に置き換える)か、逆に完全に除外します。
バカットサラダ
材料
- ナス-0.5 kg
- トマト-0.5 kg
- ニンジン-125 g
- ピーマン-250 g
- パセリ-3-4個(小枝)
- ニンニク-3クローブ
- 植物油-60 ml
- 塩-大さじ1〜1.5 l。
- グラニュー糖-大さじ1.5。 l。
- 赤唐辛子-小さじ1⁄4
- 酢-30 ml(9%)
準備
- なすをすすぎ(熟した果物や甘やかされて育った果物ではなく、若いものを選ぶことをお勧めします)、すすぎ、尾を切り取り、大きな部分に切ります(これは、調理プロセス中にそれらの形とジューシーさを保つのに役立ちます)。
- みじん切りのスライスを深いボウルに折り、塩を振りかけます(大さじ0.5)。苦味を取り除くには、手でよく混ぜて(すべての部分が塩で飽和しているように)、約15〜20分間この位置に置きます。
- 茄子が醸造されている間に、他の野菜を準備します。にんじんの皮をむき、粗いおろし金でおろします(必要に応じて、細切りにできます)。別のボウルに入れます。
- 甘いピーマンで、(種子と共に)茎を取り除き、パーティションを切り取り、それを完全に洗い、そして細切りに切ります。
- トマトを水ですすぎ、ボウルに入れ、沸騰したお湯で火にかけ、2〜3分放置してから、ナイフで皮を取り除きます。
皮膚が簡単に剥がれる場合は、熱湯をかける必要はありません。
ブレンダーまたはミートグラインダーを使用して、トマトピューレで皮をむいたトマトを挽きます。
- 完成したトマトのピューレを広々とした鍋に入れ、野菜が焦げないように耐熱性があることが望ましい)植物油(無臭)、酢9%を加え、砂糖、塩の残りの量、赤唐辛子を加える。
スパイシーさを増すには、数個の新鮮な唐辛子のリングで置き換えることができます。マイルドなサラダが好きなら、コショウをまったく加えることができません。
- 出来上がったトマトの塊を完全に混ぜて、ゆるい成分を完全に溶かしてから、細かく刻んだパセリとニンニクをプレス機で絞ります。鍋を火にかけ、沸騰させて1〜2分沸騰させます。
- 茄子を水で洗い流して余分な塩を取り除き、ザルの余分な水を捨ててグラスに入れ、軽く絞ってからトマトの塊に加えます。
- 次に、すりおろしたにんじんをなすの鍋に入れます。
- とピーマンは、細切りにします。
- すべての野菜を鍋に入れて完全にかき混ぜ、蓋をして蓋をし、完全に火が通るまで(弱火で)約25〜30分煮込みます。野菜が焦げないように時々かき混ぜます。
- バカットサラダの準備ができたら、ぜひ試してみてください(必要に応じて、塩または砂糖を追加します)。完成した皿を事前に滅菌したジャーの上に置いておきます。
- ふたを使って瓶をしっかりとコルク(または巻き上げ)し、最初に沸騰させてから、裏返して完全に冷めるまで包みます。
- 冷やした缶を地下室に置き、保存は2年以内に保管する必要があります。このナスの準備は、独立したものとして完璧であり、肉料理やおかずを完全に補完します。