休暇の準備ができたとき、テーブルの最初のコースは、マッシュポテトとゆでたジャガイモをユニフォームに入れたものです。ジャガイモはどのテーブルでも最も美味しく、人気の高い料理です。休日の準備として、皮をむいたジャガイモの保管方法を考える主婦が多い。
皮をむいたジャガイモの保管
じゃがいもが黒くなるのはなぜですか
皮むきした根菜を保存できるようにするには、塊茎でどのようなプロセスが発生するかを理解する必要があります。ジャガイモの塊茎には、酵素チロシナーゼと必須アミノ酸であるチロシンが含まれています。これらのコンポーネントやその他のコンポーネントは、複雑な化合物を捕捉することにより、それらを単純なものに変換し、それによって通常の植物栄養を提供するように設計されています。
チロシナーゼ分子自体は無色ですが、酸素と反応すると、青褐色の色合いになります。ジャガイモにこの成分がない場合、果実は空気の影響で暗くなるのをやめます。成長期の窒素施肥量が多いほど、チロシナーゼのレベルが高くなります。
窒素肥料で過飽和になると、切り口の塊茎はわずか数分で暗くなります。市場でどれだけの品質の野菜を提供しているかを確認したい場合は、売り手にナイフを求めて、ジャガイモをカットします。有機栽培された根菜は、0.5時間元の色を維持できます。
保管する最も簡単な方法
皮をむいたジャガイモを保管する方法は?最も簡単な方法は、皮をむいた後のジャガイモ塊茎を冷水で保管することです。同時に、細かく切ってはいけません。さもないと、味は残りますが、品質特性が失われます。
野菜を屋外に少なくとも1〜2時間放置すると、野菜が密な皮で覆われ、見た目が悪くなります。これは、デンプンと酵素がたくさん含まれているためで、これらは出てきて濃くなり、暗いコーティングを形成します。皮をむいたジャガイモは、2〜3時間しか水に保管できません。そうしないと、すべての可溶性ビタミンが破壊され、炭水化物、ミネラル、有機酸が水中に入ります。栄養素を最大限に保存するには、次のものが必要です。
- 皮をむいた塊茎を徹底的に洗う。
- コンテナに折りたたみます。
- 根が完全に覆われるように冷水を注ぎます。
- 色を保つために、レモン汁またはクエン酸を水に少し加えることができます。
皮をむいたジャガイモを一晩水に保管する場合は、鍋を冷蔵庫に入れます。暖かい部屋では、朝は塊茎が粘液で覆われ、水面に泡ができます。サンピン氏によると、じゃがいもなどの生鮮食品は、2〜6℃で72時間以上保管されます。
翌朝、水面に泡が現れた場合は、水を嗅ぎ、すべての塊茎を調べる必要があります。おそらく、彼らは酸っぱくなり、今では食物には適さない。じゃがいもは、保存後に不快な臭いがする場合、果肉の構造が変化しているので、食べない方がいいです。
長期保存庫
真空パッキングは野菜を長期間新鮮に保ちます
皮をむいたジャガイモを1日保つ方法は?別のオプションは、皮をむいたジャガイモを熱湯で消毒する場合です。この場合、ジャガイモ塊茎の上層の栄養素の分解が意図的に行われます。この形で、塊茎を長期間保存できます。主婦は仕事を容易にするために、サラダの大きな休日の前にユニフォームでゆでたジャガイモを準備することがよくあります。ユニフォームで調理された野菜は2〜10日保管できます。すべて、栽培中に土壌に添加された硝酸塩の量に依存します(上記の方法を使用して購入すると、塊茎の含有量を確認できます)。
皮をむいたジャガイモを品質指標の損失を最小限に抑えて1日保存する方法を考えている場合、この方法は適していません。すべての塊茎をビニール袋に入れ、空気を排出して冷凍庫に隠すのがはるかに良い方法です。野菜は調理前に解凍する必要はありませんが、すぐに沸騰したお湯に入れてください。じゃがいも全体を保管することが好ましく、これにより、より多くの栄養素を節約することができます。しかし、全体を沸騰させることは、温度低下の根が割れ始め、バラバラになり始めるため、非常に問題になることがよくあります。
野菜をソテーしたり、スープに使用する場合は、事前にカットしてから袋に入れます。皮をむいたジャガイモを真空密封の深冷凍で保存することが最も効果的であると考えられています。ただし、この方法は大規模産業または食堂でのみ推奨されます。家では、これは不当に高価になります。長期保存用にスライスしたジャガイモを準備するためのアルゴリズム:
- 剥がす;
- 若いジャガイモから薄層を取り除く必要があります。皮は塊茎自体の一部とともに古いジャガイモから取り除かれます。
- 各根菜を洗う;
- ペーパータオルで乾かします。
- スライス;
- 密着したフィルムでしっかりと梱包してください。
- 冷凍庫に入れます。
生産中のジャガイモの貯蔵
チップやその他の乾燥原料を生産する大規模な工場の状況では、皮をむいた生のジャガイモを大量に保管する必要があります。ここで野菜は-30℃の温度で冷凍庫に保存されています。このような状態では、製品を無制限に保管できます。野菜から皮の薄い層が取り除かれ、洗浄された皮が付いたジャガイモがチップに使用されることがあります。準備のすべての段階の後、根は必要なサイズの断片にカットされ、パッケージに配置されます。
次に、空気がバッグから吸い出され、冷凍庫に入れられます。衝撃凍結では、根菜は長期間保存されるだけでなく、有用なビタミンやミネラルもすべて保持されます。また、大規模な食品産業では、不活性ガスを充填した袋にジャガイモを保管することが実践されています。根菜の鮮度を2〜3か月間、凍結しないで保存するのに役立ちます。
何を保管するか
野菜を保管するときは、近所の食品を考慮することが重要です。この要因は、冷凍庫でさえ、皮をむいたジャガイモの貯蔵寿命にも影響します。燻製した魚のすぐ近くで、水に貯蔵した後、皮をむいたジャガイモはにおいがしみ込んでしまい、あなたの料理は絶望的に腐ります。
熱処理後も臭いは残ります。ジャガイモに最適な隣人は、ナスとピーマンです。冷凍庫でも野菜カットの横に肉や魚製品を保管することはお勧めしません。
最終部
多くの主婦は、ゲストを受け入れる準備をする必要があり、それでも自分の髪、化粧、マニキュアを行い、ドレスを購入する時間が必要な状況にいます。そのような状況にある女性たちは、イベントの数日前に必死に準備を始めます。もちろん、サラダの材料はすべて最初に茹で、次にジャガイモの皮をむき始めます。屋外の冷水では、製品は3時間以下で保管できます。
根を冷蔵庫の冷水に入れれば、翌朝まで完全に保存されます。根菜を冷蔵庫に1日から数日保管する必要がある場合は、冷凍することをお勧めします。根菜を使用する料理に応じて、そのまま残して細かく切ります。袋に入れて冷凍庫に送ります。冷凍庫の温度は-18℃以下にしてください。
皮をむいたジャガイモを保管する方法は?皮をむいたジャガイモ(ジャガイモ)が黒くなる(黒くなる)のはなぜですか?
皮をむいたジャガイモを保存する方法
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窒素含有化合物の含有量が少ない根菜はよりよく保存されます。一定の窒素施肥により、切り身のジャガイモは、有機栽培の塊茎を水なしでわずか数分で黒ずみ、果肉の色を0.5時間保持します。さらに、より良い保存されている品種があります。野菜の安全性に影響を与えるもう1つの重要な要素は、冷蔵庫内の食品の近接性です。皮をむいた生のジャガイモを魚や肉の隣に保管しないでください。