エシャロットはタマネギに似た品種ですが、タマネギから多くの「赤ちゃん」を形成しています。別の言い方をすれば、「クシュチェフカ」、「モズ」、「家族の弓」とも呼ばれます。植物は多年生ですが、収量がすぐに失われるため、毎年再植栽し、3年ごとに種子から再成長させることをお勧めします。エシャロットは通常のタマネギよりも有用な特性を持っています。それは料理、特にフランス料理で広く使われています。
エシャロット
種の説明
エシャロットに関する最初の信頼できる記述は、1261年にさかのぼります。おそらく、彼らは5000年前に中東でそれを成長させ始めました。そこから、エジプト、ギリシャ、インドに広がりました。中世にはノルマンディーに移り、すぐに人気を博しました。今日では、エシャロットを加えないとフランス料理のソースはほとんど完成しません。コーカサス、極東、ウクライナ、モルドバでは古くから知られています。比較的新しい文化は、ロシアの非黒人地球地域であるシベリアです。
写真のエシャロットは、実際には通常のタマネギやネギに非常に似ていますが、実際には多くの点でそれらとは異なります。違いは、カブがタマネギやニンニクなどのいくつかのクローブで構成されていることです。球根の質量は15〜30 gと小さいので、植えると球根自体が増えるのではなく、球根の数が増えます。 「キッズ」の総重量は半キログラム以上に達する可能性があり、1つの穴に4個から40個のピースがあります。
エシャロットの羽毛はジューシーで香りがよく、後味は甘く、玉ねぎほど熱くありません。緑は早熟で、ほとんどタフになりません。 1シーズンに数回完全に羽を切ることができます。小さな球根は、特に夏に移植されたときに、新しい葉をすぐに育てます。北部の玉ねぎは白くスパイシーな味わいです。サザン-赤、セミシャープ、または甘い。
エシャロットの有益な特性を過大評価することは困難です。通常のタマネギよりも多くのビタミンが含まれています。エシャロットのおおよその構成は次のとおりです。
- ビタミンB1、B2、PP、カロチン;
- アスコルビン酸-葉では54.9-70.8 mg、球根では100 gあたり5.7-8.3 mg;
- 必須マラス-球根中100 gあたり28.0〜34.0
- 乾物-葉で8.5-10.7%、球根で14.2-22.0%
- 砂糖-葉で2.8-4.0%、球根で8.1-13.6%
- タンパク質-葉では2.0〜2.8%、球根では2.9%
エシャロットはバターで揚げると、特別な香りがします。そのアロマはシェフから高く評価されています。ヨーロッパ料理とアジア料理の両方に使用されます。温度の影響下では、砂糖が多く含まれているため、通常よりもカラメル化します。最も人気のある品種は、白い長方形の球根を備えたエシャロットグリースです。
タマネギの美徳
モズの球根とそのグリーンの構成についてはすでに説明しました。ここで、文化を区別する美徳について少し説明します。
- タマネギの成長と世話は難しくありません。それは気取らない文化です。
- 1つの巣で数十の小さなカブが形成されるため、収量は常に高くなります。
- 植物は耐霜性で、2〜4℃の温度に耐え、18〜20℃で完全に熟します。根が凍結しても、収穫に影響はありません。
- 畑から収穫するその瞬間まで、生育期を通してグリーンは柔らかく、柔らかく、ジューシーです。
- 種は優れた保存品質を持ち、頭が乾燥したり腐ったりしないので、次の収穫までほとんど保存できます。
- 種は非常に急速に成熟し、7月の後半にフィールドから取り除くことができ、4月に羽を植え、羽を早めます。
- 家の窓辺でもよく育ち、冬はいつでもヘルシーで香り高くジューシーなサラダ用グリーンを手に入れることができます。
- スライスしても玉ねぎのように目を刺さず涙を流さず、調理しやすくなります。
- 緑が早く熟し、種が高収量であるため、工業栽培は非常に有益です。
エシャロットは免疫力と体調を向上させ、ビタミン欠乏症の治療に推奨されます。それはまた多くのミネラルを含み、貧血の治療に役立ち、骨折の治癒を加速し、骨粗しょう症を防ぎます。追加の料理には、特別なピリッとした味と香りがあります。エシャロットは、潰瘍や胃炎、腎臓や肝臓の病気には禁忌です。タマネギの精油は気管支痙攣を引き起こす可能性があります。
庭を選ぶ
エシャロットは気取らない文化であり、彼らの世話も同じです。適切な土壌では、最高の収量が得られます。土壌はわずかに酸性または中性でなければなりません。地下水が近くに来た場合、植物は湿気の過剰を好まない、それは粗い砂や小さな小石から庭に追加の排水を行うことをお勧めします。その場所は明るいはずです。モズは丘の上に植えるのが最善です。これが不可能な場合は、ガーデンベッドの高さを15〜20 cmにします。
スカッシュ、カボチャ、キュウリ、ジャガイモ、トマト、キャベツ、マメ科植物などの作物の後にエシャロットを植えるのは良いことです。にんじん、にんにく、ビート、ヒマワリ、トウモロコシが一年前に植えられた庭では栽培しないでください。大根、イチゴ、ニンジン、レタス、キュウリ、ディル、キンセンカを近くに植えることができます。これらの植物は互いに害虫や病気と戦うのを助けます。
秋にはエシャロットの苗床を用意するとよいでしょう。地球はよく掘り起こされており、1平方メートルあたり4〜6 kgの腐植土が導入されます。春には、土壌は次の組成のミネラルドレッシングで施肥する必要があります:
- 過リン酸塩-25 g;
- アンモニアを用いた塩焼き-15-20 g;
- 塩化カリウム-15 g。
施肥後、土壌はよく掘り起こされ、雑草が取り除かれ、床が形成されます。
球根を植える
緑の羽にエシャロットを育てるには、球根を植える必要があります。彼らは庭でも家でも成長し、よく育ちます。文化は温室や温室でよく育ちます。体重7〜9 gの健康な頭を選択します。事前に、過マンガン酸カリウムに30〜40分間浸して、真菌や細菌を破壊することができます。タマネギのハエの場合、エシャロットは濃縮塩溶液で処理できます。
エシャロットは春先に植えられます。すでに3月の初めにフィルムの下に配置できます。バルコニーまたは窓辺で家を育てるのは一年中可能です。春にセボックを庭に植えると、1か月でジューシーなグリーンを収穫できます。
庭のベッドは上記のように準備されます。植えるための列の間の距離は約20 cmです。2つの頭の間は少なくとも7〜8 cm必要です。頭は地面に5 cm深くなります。緑を刈った後、球根を掘り出して分割し、再び地面に植えます。 1か月後、新しい野菜を手に入れることができます。掘り起こさないと収量が大幅に落ちます。
種子の繁殖
エシャロット種子繁殖は、最も一般的な方法の1つです。春と秋の両方で作物をまく。種子は冬の霜によく耐えます。種子から育つと、ジューシーなグリーンと数多くの中型のカブの両方を手に入れることができます。種子の価格が頭の価格よりも低いため、この方法も優れています。来年は簡単に自分のセットを手に入れることができます。
種子による春植え
シャロットは種子からどのように育てられますか?これには特に問題はありません。エシャロットの種を植えるためのベッドは秋に準備されます。これを行うには、彼らは掘り起こされ、次の肥料が土壌に適用されます:
- 腐植-6 kg /m²;
- 過リン酸塩-60 g /m²;
- ウッドアッシュ-1カップ/m²;
- saltpeter-30 g /m²(春に適用)。
種を植える前に洗い、湿った布の上に置き、上部をフィルムで覆います。種子を水が入った容器に入れ、穴の開いたポリエチレン製のふた(空気取り入れ口用)で閉じます。 21〜24°Cの温度で2〜3日保管してください7時間ごとに、種子を再度洗浄し、水を交換する必要があります。
エシャロットを植える直前に、種子を乾燥させます。庭のベッドの溝の間の距離は25 cmです。タマネギは播種が不十分であるため、厚すぎないようにしてください。苗の出現後、2つの植物の間に最終的に6〜7 cmになるようにベッドを薄くし、種子を2〜3 cm深く地面に深くし、土、泥炭または腐植土を上にまぶします。播種の前または後に、必ずベッドに水をやります。
種子による秋植え
冬にエシャロットを植えることには長所と短所があります。すでに春先に、それから緑の羽毛を得ることができますが、冬の後の中央のレーンでの収量は55-65%の領域でかなり低いです。多くの場合、そのような弓は矢を放ちます-ケースの70-75%(春の植え付け-15-20%)。来年の種まきが目的なら、冬に玉ねぎを蒔くのもいい。
播種の数日前に、庭のベッドに堆肥または腐植土(5〜6 kg /m²)が施肥されます。 2つの列の間の距離は20〜25 cmである必要があります。種を植える前に事前準備をする必要はありません。種子は3〜4 cmの深さに播種するだけです。作物には土と泥炭をまぶし、ベッドの上部をフィルムで覆います。春になると作物の成長が早くなり、4月には新緑が収穫できます。
タマネギのケア
エシャロットを正しく育てるには?モズは気取らない植物ですが、細心の注意を払うことで収量を増やすことができます。タマネギの場合、定期的に水を与えることが重要です。庭が乾いている場合は、少なくとも週に2〜3回水をやります。庭の1 mには、15〜20リットルの水が必要です。収穫の1ヶ月前に散水を止めます。
成長期に3〜4回、地面を緩めて雑草を抜く必要があります。彼らはエシャロットの作物を完全にかき消すことができるので、定期的な除草は植物にとって不可欠です。エシャロットは、1シーズンに2回給餌する必要があります。最初の肥料として、水で1:10に希釈したミューリン(鳥の糞)、または1:5の希釈率のスラリーを使用します。肥料消費量-ベッド1メートルあたりのバケット。
ムレインまたは肥料の代わりに、次の組成のミネラル肥料を追加できます。
- 硝酸アンモニウム-10 g /m²;
- 過リン酸塩-10-15 g /m²。
緑の羽が一斉に現れ始めてから2週間後に最初の給餌を行います。 2回目は、最初の給餌から10〜15日後に球根が形成され始めたときに、肥料を散布します。それらの構成は次のようになります。
- 塩化カリウム-10-15 g /m²;
- 過リン酸塩-15-20 g /m²。
クシチョフカはさまざまな病気や害虫に非常に強いため、育てることは難しくありません。問題が発生した場合、それに対処することはそれほど難しくありません。タマネギのハエやその他の害虫を殺すには、植物を塩の濃縮溶液で処理するのが最善です。葉に見えるハエは機械的に取り除くことができます。真菌(カビ、灰色腐敗病など)を取り除くために、エシャロットは殺菌剤で処理されます。
エシャロットとその秘密。
スーザンV.G.エシャロットの特徴
エシャロット農業技術-植え付けから保管までの完全なサイクル
タマネギの収穫と貯蔵
ご覧のように、エシャロットの農業技術は決して難しくありません。初心者でも成長できます。モズはタマネギよりも早く成熟するため、収穫はすでに7月の後半または8月の初めに行われます。羽の黄色は、植物を掘り起こす時がきたという合図です。球根をより乾燥しやすくするために、乾燥した天候で収穫することをお勧めします。
いつものように頭を掘り出し、根や鱗を傷つけないようにして、「子供たち」を注意深く分離して玉ねぎを乾かします。マットの上にカブを広げることで、太陽の下で路上でこれを行うことができます。 2番目のオプションは、天蓋の下の中庭またはバルコニーです。より速く乾燥させるために、玉ねぎを40〜50℃のオーブンに2〜3日間置くことができます。
エシャロットが収穫されるとき、バッチには常に非常に小さな頭があります。彼らは冬に耐えることができず、完全に乾くことができます。そのような「子供たち」をマリネして、サラダ、肉料理、野菜料理に加えるのが最善です。残りの玉ねぎは冷蔵庫の一番下の棚にある紙袋か、冷たいパントリーに入れられます。
エシャロット
すでに述べたように、じゃじゃ馬は人間によって数千年にわたって育てられてきました。ヨーロッパでは、この種は800年前から知られています。この時期、多くの品種が様々な味、色、形、耐霜性で育ちました。彼らは早熟、中熟、晩熟です。多くの場合、夏の居住者は条件付きで品種を古代と低木に分けます。古いタマネギは大きく、その頭の色は黄色で赤、殻は茶色です。茂みは早熟で、黄色がかった小さな球根で、たくさんの「赤ちゃん」を与え、よく保管されます。
現代のエシャロットの主な品種、その説明と特徴は次のとおりです。
- Ayrat。 15〜20 gの球根を持つ中程度のシャープな品種。1つの巣に5〜6匹の「赤ちゃん」がいます。
- クバンイエロー。かなり多種多様で、頭の質量は25〜30 gで、1つのカブに4〜5個あります。よい貯蔵、耐干性。
- バナナ。すべての品種の中で最も甘い、球根はバナナのように見えるため、名前が付けられています。
- サー-7。高収量品種、球根の重量は30〜40 gで、1つの巣に最大7個が存在します。味はスパイシーで早く熟します。
- フォンスキー。熟成が遅く、さまざまな植物の病気や害虫に対する耐性が高まった、多種多様な品種。ヘッドの質量は30〜70g、ソケットの数は3〜4個。
- 星。中程度の果実と早熟の耐乾性品種。
- クナック。植生期間が90〜100日で高収量のミッドシーズン品種。タマネギの鱗は黄色から茶色で、庭の1 mから最大3 kgの葉と最大2.5 kgの球根を収集できます。
- Belozerets-94。 85日間で成熟する初期の品種。エシャロットは楕円形で、薄紫色の色合いです。 1つの巣の重量は100〜120 gで、ベッドの1 mから2〜2.5 kgの果物が収穫されます。
- クニャジッチ。中程度の熟成時間を持つかなり多種多様な品種。頭の重さは最大250 gで、カブが7〜8個入っています。球根の色は薄紫色で、黄褐色の鱗で覆われています。パルプはデリケートな味わいで、タマネギは最長10か月間保存できます。
- 雪玉と白い女王。繊細でジューシーな味わいの白いエシャロット。ヘッドの重量は25〜30 gで、1つのソケットに7〜8個あります。
- Primalis。品種は1か所で2〜3年間成長し、重量が10〜40 gのカブを形成します。それらは金色の皮膚で覆われ、果肉はわずかに紫色がかった白色です。品種は豊かな緑を与えます。
- 珍味。長方形のカブ、紫色の色合い、金色の茶色の殻の繊細で甘いパルプを持つ一般的な品種。
- 黄金のグルメ。品種が多く、主な違いは収穫量が多いことです。頭は最大500 gまで成長でき、サイズの異なる30〜40個の球根が含まれています。形は長方形で丸みがあり、肌は金色で豊かな緑です。
- アンドレイカ。ピンクパルプ、長方形のカブ、セミシャープな味のミッドシーズンの品種。ヘッド重量-25 g、収量-ベッドの1 mから1.8 kg。
- アルビック。品種は中程度の熟成、やや鋭い味で、球根は緑がかった鱗で覆われています。巣には7〜8個あります。
- ボニラF1。球根が35〜40 gの半ば初期の品種で、よく保存されており、ジューシーな羽毛を与えます。
- エメラルド。初期の品種で、頭が20 gまでの小さめで、巣には4個まであります。それは2年の文化で最もよく育ちます。
- カスケード。ピンクの楕円形の球根を持つ初期の品種で、重量は30〜35 gで、巣には5〜6個の球根があります。冬はとてもよく収まります。
- 家族のエシャロット。 18〜20 gの球根を持つ初期の品種は、巣ごとに3〜4個の球根を与えます。鱗は黄紫色で、果肉は白です。耐病性10ヶ月まで保存。
- 夕焼け収量が高く、ヘッドの重量は30〜40 g、1つのブッシュの下の総重量は最大0.5 kgです。形は丸く、色は赤、緑はジューシーです。
- ベレゾフスキーの貴族。中熟高収量品種。ベッド1 mから、最大3〜3.5 kgの球根を得ることができます。
ご覧のように、エシャロットを収穫するのは難しくありません。その品種は非常に多様で、どんな味にも満足できます。あなたは写真でそれらのそれぞれをより詳細に見ることができます。
クシチョフカのケアは簡単で、収量は高いです。料理での使用は特別な絶妙な味と香りを料理に与えます、それゆえ多くの庭師は玉ねぎの代わりにこの特定の種類を植えることを好みます。