ハトを調理する方法は、すべてのハンターが知っています。ハトの肉は味が良く、有用な品質がたくさんあります。食品愛好家は、おいしい鶏肉よりもおいしいと信じています。それは鳩の肉をごちそうと鑑賞することができるためです、あなたはそれを正しく調理する方法を学ぶ必要があります。古くからさまざまな文化の中で、私たちの時代に伝わってきた鳩料理の説明がたくさんあります。同時に、野鳥の死骸は国内のものとは異なる方法で処理する必要があるのは興味深いことです。
家で鳩を調理する方法
鳩肉は何に役立つのですか?
森の鳩肉でさえ非常に柔らかく、補助的な加工は必要ありません。調理、炒め、煮込みができます。 1000 ADに戻るe。 Avicennaは、妊娠中の女性と子供の食事における製品の有益な品質に注目しました。鳩小屋では、タンパク質は25%、脂肪はわずか2%です。ハトの歯髄は繊維状の構造をしています。肉の色合いは、ほとんどの野鳥のように暗いです。この製品は、人間の消化器系に非常に速く吸収され、多くの貴重なアミノ酸とマルチビタミン(Fe、Ca、銅、P、Bビタミン、PP、A)を含みます。
ハトの鉄分はかなり高いため、貧血の予防と治療にこの肉を使用することをお勧めします。この製品を上気道疾患患者の食事に導入することの利点も証明されています。鳩肉の味は鳥の餌に依存します。たとえば、主に作物を食べている国産ハトは、甘くてスパイシーでナッツのような風味になります。
準備の秘訣
野生の鳩を調理するには、枝肉を選択して準備する必要があります。最初は、羽を取り除く必要があります。必須の野鳥は甲状腺腫に見えます。黒ずみがある場合、そのような死体は直ちに破壊しなければならず、決して食べてはならない。あなたが注意しなければならない2番目のことは、真皮の色です。ハトでは皮膚の色はピンク色で、古いハトでは場所によっては紫色です。
ハトが調理される前に、彼らの肉は常に前処理されます。これは特に年配の鳥の死骸に当てはまり、それらはブドウまたはリンゴのエッセンスで約10〜12時間保持されます。若い成長は淡水に浸されています。グルメは、ハトにワインを漬けることを好む。辛口の赤ワインがこれに適しています。
店で正しい枝肉を選ぶ方法
ハトのすべての利点は鳥が食べるものに依存するため、都市の通りに住んでいて食べる人の死体は何を理解していないので、食べることはお勧めしません。本当に鳩を味わいたいのなら専門店に行って鳩を選んで料理するのがいい。
主なことは、店や市場で、鳥の販売許可と獣医の管理による品質の確認のための証明書を提示することが可能であることです。死体の皮膚は、紫色から茶色がかった、乾燥した暗い色である必要があります。肉の色合いはバーガンディをお勧めします。
さまざまな国で調理する方法
太古の昔から、ゴブリングはハンターにとって一口です。それらの分布の領土は非常に大きく、ほぼ全世界をカバーしているので、国によって料理のレシピはたくさんあります。たとえば、フランスのシェフは珍しいスパイシーなマリネでこの製品を調理することを好み、モルドバのシェフはラムの枝肉を詰め、エジプトではキビを詰めています。
調理された野生の鳩の肉は、さまざまな果物や果実で味わうのに非常においしいので、この珍味はカナダでブルーベリーソースで提供され、みかんはアジアで提供され、ヨーロッパのシェフは鳩肉とキノコやトリュフを組み合わせています。
野生の鳩肉の飲み物として、赤辛口のワインやさまざまな果物のコンポートが優れています。ご覧のとおり、鳩料理のレシピは非常に多様で、すべての食材が常に手元にあります。ハトはオーブンや串焼きでよく焼かれます。老人は基本的な料理に使用されます。レンズ豆、ニンニク、栗、キャベツ、プルーンのおかずとして提供されます。
ピジョンケバブの作り方
ほとんどすべての鳩料理は、そのシンプルさが特徴です。ピジョンケバブもこの点で例外ではありません。この料理では、1:1、1:2、または1:4の比率で、水を含んだワインのエッセンスが取られます。比率は鳥の年齢に依存します;若いほど、必要なエッセンスは少なくなります。約12時間肉をマリネします。マリネ全体を水切りし、塩とコショウを肉に加えて好みに合わせます。細かく刻んだネギ、月桂樹の葉を加え、さらに1時間放置できます。
タマネギをとる場合は、リングで刻むことをお勧めします。この形では、ハトで格子状に焼くことができます。調理時間は個人の年齢にも依存します。若いほど速く調理されます。毎月家で育つ鳥を準備する場合、調理には20分もかかりませんが、古い野鳥は50分間焼きます。
鳩肉とジャガイモの付け合わせ
以前のバージョンと同様に、肉は1日ワインまたは酢でマリネする必要があります。多くの場合、枝肉は追加の切断を必要としませんが、丸ごと焼かれます。マリネした後、死体にニンニクを詰め、バターまたは植物油で揚げる必要があります。死体は別々に揚げられ、特にクリームが使用されている場合は、それぞれの後に油を交換する必要があります。さもないと、肉がいやな味になるかもしれません。
ピンクがかったクラストが現れるまで製品を炒め、その後鳥は調味料、ハーブ、オニオンリングの混合物を詰められます。任意の成分を好みに応じて追加できます。塩は枝肉の内側と外側にこすられます。収穫前の肉を天板に置き、粗く刻んだジャガイモを周りに置き、肉が過度に乾燥しないようにホイルで覆います。そのような料理は60分以内に調理できます。
自宅でDIY鳩の救助。
家で鳩のために食べ物を作る
ピジョンシュルパ
シュルパは東洋のスープです。この料理のレシピは、さまざまなバリエーションで紹介されています。ハンターはこれらのレシピの1つを使用します。この料理には、ネックレス、ビアヒリ、その他の肉の品種の代表がぴったりです。調理する前に、鳥を摘み、切り刻んで挽き、それをボウルに入れて調理する必要があります。
調理には1.5〜2時間かかります。 Shurpaは肉厚の大きな大釜で調理されています。美味しいシュルパを作る秘訣はいくつかあります。
- 沸騰してから約30分後、3個の中玉ねぎ全体を大釜に入れます。
- 次に、ニンジン、ジャガイモを入れます。
- 1時間後、甘いまたは唐辛子を入れます。
- 次にスープに塩を加えます。
- あなたはどんなスパイスでもあなたの好みに合わせることができます。
- シュルパを火から取り除く前に、グリーンを追加する必要があります。
- 今、あなたはシュルパを食べることができます。
鳩肉の炒め物
料理のルーツはフランスにあります。ピジョンを含むすべてのレシピと同様に、この料理は準備するのが難しくありません。死体をフライパンで揚げるか、オーブンで焼く。準備するには、次のものが必要です。
- 事前に適切に準備された鳩の死骸;
- 牛乳;
- 卵
- パン粉;
- 植物油。
枝肉を切り、牛乳と一緒に鍋に入れ、1時間保管する。残骸をフライパンから取り出す前に、残りの牛乳を卵と混ぜます。枝肉をこの混合物に浸し、パン粉でパン粉をまぶし、皮ができるまで弱火で揚げる。野菜、ジャガイモ、果物のご飯をおかずに出すことができます。
ピジョンロースト
ローストハトは次のように準備されます:刻んだピクルス、ディル、スモークベーコン、レモンの皮を細かくこすります。ポットまたは底が厚いポットは、油でたっぷりと油を塗ります。グラタン皿に、グリーンとラードの混合物の半分を入れてから、枝肉を入れ、大きな部分に切ります。残りの混合物を上に置きます。
皿を覆い、ゆっくり火で煮込むか、オーブンで煮ます。肉が十分に焼けないほどのジュースがなかった場合は、スープを鍋に追加します。肉が調理された混合物は、おかずとして使用されます。
カツレツ
この料理を美味しく調理するには、10〜15匹の鳩を準備する必要があります。残りの成分は、従来のカツと同じです。あらかじめ用意された枝肉を切り取り、フィレットをナイフで切り、皮をむく。肉挽き器の助けを借りて、分離することが可能であったすべてのものは、玉ねぎ、スパイス、パンを追加して粉砕されます。彼らは生卵を産んだ後。
ハトの種のうち、スープは調理されています。同時に、大きな肉と同じくらいの大きさのカツレツは、ひき肉から作られます。カツレツは非常に熱い油で黄金色になるまで揚げられ、鍋に現れる。ブロスを準備した後、彼らはパテを注ぎ、弱火で約20分間煮ます。おかずとして、刻んだ大きなスライスした若いジャガイモとハーブを使用できます。
2番目のオプションはローストです
この料理を調理するには、鳩の死骸、オリーブオイル、ネギ、小さな蜂蜜が必要です。死体は油で脂を塗り、金褐色になるまでフライパンで揚げる必要があります。火から揚げた肉を取り除いたら、予熱したプレートに入れてホイルで覆う必要があります。同じ鍋で、蜂蜜を溶かしてネギを入れます。残りの油は酢のエッセンスでホイップする必要があります。
タマネギを肉に加え、グレービーソースで水をまき、テーブルに出す。付け合わせはあなたの好みの好みに応じて選択されます。ゲストを驚かせる方法がわからない場合は、そのようなシンプルでおいしいレシピを使用できます。
最終部
多くの初心者養鶏農家やハンターの妻は、家庭で鳩を調理する方法の問題に直面しています。世界の料理には、太古の昔からの鳩料理を調理するための多くの異なるレシピが含まれています。多くの国で、鳩は珍味と見なされています。そして、鳥は鶏の何倍も優れている素晴らしい味を持っているので、不思議ではありません。
医者でさえ、患者と子供に鳩を食べることを勧めます。タンパク質に関しては、鳩肉は鶏肉よりも優れています。製品は身体に完全に吸収され、調理に大量のエネルギー消費を必要としません。最良のオプションは、信頼できる販売者から専門の場所で鳥を購入することです。
医者は街の通りに住んでいる鳩を食べることに対して警告します。ちなみに、そのような鳥の味は毒になるということは言うまでもなく、嫌なだけです。家庭で育ったハトは、特別な飼料を与えられており、その肉はスパイシーで甘いナッツのような味がします。これらの鳥の屠殺の前日、彼らは塩を加えて牛乳を特別にはんだ付けし始めます。当然、そのような準備の野生の鳩は通過しません。
ハトの作り方がわからない場合は、オーブンまたは木炭で焼いてください。そのような料理は素朴な方法で作られ、その味は単純に比類がありません。